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認識小麥與麩質About Wheat & Gluten ︱NutriAlley 營樂

小麥主要成分是澱粉質，其次是蛋白質，約佔12至14%，這些蛋白質也是做麵包或蛋糕的「筋」。 ... 所以，麥麩不僅是蛋白質的來源，在保持食物外觀與口感上也有作用。

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