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米食加工產品之開發－稻米預糊化技術(農委會)

澱粉 在生化及食品化學之觀點，將其分為三種類型，分別為天然生澱粉（β n ... 在加工方面，澱粉糊化（ gelatinization ）為稻米從生米轉變為熟米相當重要的步驟，糊化 ...

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