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怎麼「滷」入味又不死鹹？掌握時間與火侯 - 食力

但是入味同時又要不讓滷味死鹹，製作滷汁時可以先加入大分子的糖，再加入小分子的鹽，先讓糖分子佔據空間，接著小分子的鹽再進入到食材裡，這樣才不會 ...

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