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基礎手撕麵包，水合法輕鬆打出麵包薄膜！萬用麵包麵糰ㄧ次學會

ㄧ般水合法(Autolyse)有效的應用於法國麵包及酸種麵包等成分較簡單的麵包上。 ... 而鹽及酵母均有束緊麵筋之作用，不利於麵筋發展，避免鹽分太早介入讓gluten chain（ ...

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