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「麵」目一新～探討「湯種麵糰技術」應用在「傳統饅頭」之 ...

研究結果顯示：湯種麵糰應用在饅頭製作上最大的好處在於延緩麵糰的老化，而其口感. 柔軟，若要兼顧彈性與柔軟度以及老化速度則建議：中筋麵糰熟成以「冷藏24 小時法」、湯.

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