Bloksma(1990)發現麵糰加熱超過60℃以上,澱粉. 顆粒膨脹,麵筋蛋白質發生聚合作用,破壞麵糰延展性及膨脹性。 反應曲面法(response surface methodology, RSM) 在尋求食品 ...
確定! 回上一頁