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麵團小知識｜弄懂麵團怎麼做，讓你麵糰發酵不再卡關！

湯種 二字源自於日本，是將麵粉與水以1：5 的比例混合，加熱後讓澱粉產生糊化，放涼後即成為湯種，通常以3：1 的比例加入麵團。由於加熱會破壞酵母活性， ...

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