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湯種酵母
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「麵」目一新~探討「湯種麵糰技術」應用在「傳統饅頭」之 ...
乾性材料(麵粉、鹽、砂糖、酵母)混合過篩攪拌(1 分鐘). 加入濕性材料(水及湯種)混合攪拌. 加入無鹽奶油並揉麵至三光(手光、盤光、表皮光). 基本發酵(1 小時).
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