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柔軟與保鮮——湯種[湯種法] - 小貓伊藍

「湯種」的做法，是把麵粉和水預先混合、加熱，使麵粉中的澱粉在高溫下產生「糊化現象」。 「糊化」過程中，麵粉吸收大量水分(比常溫下的普通麵粉多得多~) ...

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