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中种、汤种和直接法的区别—面包制作方法详解 - 下厨房

汤种 是先将部分面粉与水混合，然后加热，使得淀粉糊化，这个糊化的面糊就称为汤种。然后待汤种冷却后，加入剩下的面包材料，揉出筋膜，再进行发酵整形烤制，这样制作的面包 ...

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