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中种、汤种、烫种、波兰种和老面种小结 - 360doc个人图书馆

一般加入的比例是酵头中的面粉量是主面团面粉量的25%，根据总面粉量计算出用水总量，减去酵头的水量。 1、波兰种：面粉与水的比例为1:1，酵母为0.5-1%（ ...

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