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中種湯種燙種波蘭種和老面種小結 - 優客網

一般加入的比例是酵頭中的麵粉量是主麵糰麵粉量的25%，根據總麵粉量計算出用水總量，減去酵頭的水量。 1、波蘭種：麵粉與水的比例為1:1，酵母為0.5-1%（ ...

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