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湯種失敗
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讓麵包更綿軟的65°C湯種 - 壹讀
湯種 也叫作燙種,是將麵粉與水混合後加熱至65°C,使澱粉產生糊化,糊化後的麵糊就是湯種。澱粉糊化使吸水量增多,因此,加入了湯種的麵團,做出的麵包 ...
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