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湯種燙麵溫度、熟成時間與添加比例對土司物化性質之影響

綜合各結果顯示，湯種土司以10%湯種麵糰添加量，所製得之土司具. 有較大的體積及較低的硬度值，明顯增進土司柔軟度。 關鍵詞：湯種麵糰、土司、硬度值. *. 徐永鑫：高雄餐 ...

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