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湯種吐司差別
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就是要Q!添加不同糊化澱粉對湯種吐司品質影響之探討
本實驗以湯種吐司的做法為基礎,選用三種具有不同加工特性之澱粉:分別. 為在來米粉、糯米粉及樹薯粉,並以高筋粉為對照組。這些澱粉糊化過後加入麵. 糰中,所製得之吐司 ...
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