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呂昇達：職人手作吐司全書-從名店熱銷白吐司到日本人氣頂級吐司，一次學會八大類型開店秒殺職人手作技法

湯種 吐司麵特色讓中、日式麵包柔軟的祕密。預估製作時間低溫發酵 12 至 18 小時麵糰 ... 湯種法麵包,運用燙麵的原理將麵用沸水燙熟後。澱粉糊化,充分讓澱粉酶發揮作用, ...

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