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火頭工說麵包、做麵包、吃麵包 - 第 129 頁 - Google 圖書結果

湯種 的技術運用在土司、日式、臺式的軟麵包,非常受到東方人的歡迎。湯種的原理和傳統老麵的概念正好相反,湯種先取一部份的麵粉高溫處理,使這些麵粉失去功能, ...

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