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Page 18 - eIC10410_烘焙食品加工實習(下)_課本PDF

... 製作方法可分為：直接發酵法、中種發酵法、快速發酵法、基本中種法、湯種發酵法等。麵包的膨脹原理是利用酵母菌發酵產生的二氧化碳（CO ），烤焙後受熱膨2 脹而將 ...

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