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溫度對於麵包製作的影響-下| How The Temperature Effects On ...

麵包製作的湯種燙麵與泡芙炒麵糊化兩者原理略有不同，泡芙的麵粉糊化過程，熱水中並存著油脂(一般是奶油)，因此可加熱至85℃~90℃才下麵粉，因為油脂會阻斷過盛澱粉連結作用 ...

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