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貯藏期間稻米品質的改變1

時間愈長則游離胺基酸及維生素B1之含量降低愈多，但蛋白質含量之變化不多。 ... 制（表2），認為米粒貯藏後，脂肪經水解後形成之游離脂肪酸(free fatty acid)能與澱粉 ...

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