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米酒下鍋嗆酒後酒精就揮發，但為什麼能讓食物更美味？

酒 身為有機溶劑，浸泡香料、肉類時，能把某些不溶水的香氣萃取出來；另外， ... 加速食材入味或作醬汁，料理中如何挑準下酒的正確時機與用途呢？

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