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料理「嗆酒」之後酒精就揮發了，那幹嘛加？除了添加酒香

紅肉烹煮用紅酒，嗆海鮮配白酒，白蘭地適宜焰燒，數滴雪莉酒則能提升香氣， ... 加速食材入味或作醬汁，料理中如何挑準下酒的正確時機與用途呢？

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