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廚藝好好玩: 探究真正飲食科學•破解廚房祕技•料理好食物【全新增訂版】

我仍然在學習像這樣的例子——最接近蒂頭的小黃瓜切片含有特殊的酶可使醃黃瓜變軟,但對大多數食材都不必了解如此瑣事。混合物和膠體的概念解釋了為什麼很多食物作用都比 ...

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