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乳化作用的例子牛奶和牛油起泡

當脂肪添加到海綿蛋糕混合物; 當蛋白被微量的蛋黃污染(蛋黃中的脂肪干擾蛋白質包圍氣泡). 溫度. 雞蛋在常溫下較容易被打成質地細膩的泡沫; 凍的雞蛋較黏稠，較難發打， ...

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