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液種可以冷凍嗎
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專業麵包師必讀-新時代的麵包製作法:全新發酵種、冷藏
Q:烘焙時麵包中心溫度的變化? Q:冷藏/冷凍法還需要壓平排氣嗎?不同麵團的力道如何區分? Q:各種麵粉的組合、比例與應用? 本書將竹谷光司先生50年來持續烘焙,存留下 ...
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