為什麼這篇液種可以放幾天鄉民發文收入到精華區:因為在液種可以放幾天這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者kichi0405 (momo)看板baking標題[問題] 吐司為什麼長不高時間Thu Jun...
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2021-09-24 16:32:33
- 中秋節充當檬月兔 最近表情越來越多,互動也越來越多 口水也越來越多的🍋 看著每天都在努力長大的你,就是種幸福 每天晚上洗澡就是一個大挑戰 非常看心情的檬,心情不好就大哭給你 哭到鄰居都要報警的崩潰式哭法 不過好在有sunny老師,真心推薦大家 每個孕媽咪都可以去YT看老師的影片 裡面教了超多的...
這兩天做的吐司很明顯長不高,
但跟前幾天做的吐司配方都是一樣的,
想請問一下各位前輩為什麼他沒長高QQ
使用的配方如下:
(使用白神酵母液種,6/16開始養,目前使用第8天)
冷藏中種麵糰 (前一晚攪拌好、冷藏14小時)
高筋麵粉 135g
全蛋1顆+鮮奶混合物 共135cc
酵母液種 80g
主要麵團:
高筋麵粉 75g
砂糖 30g
鹽巴 一小匙
奶油 20g
190度上下火烤20分鐘
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使用方法都是前一天先餵養麵粉,
等到液種長大一倍後、挖出來打中種麵糰,
再把剩下液種放到冰箱保存
液種都有長到兩倍高,所以看起來酵母活性應該是夠的
這是前幾天的吐司:
https://imgur.com/EojVik8
這是今天的吐司:
https://imgur.com/hrPKPv8
可以明顯看到前幾天的烤完後都比吐司膜再高出一點,
但今天的卻只有九分高。
最後發酵都是放在烤箱中+一杯熱水,
前幾天的發酵約一小時就有七八分高、
今天的卻發了兩個小時才長到七八分、
烤完後也沒有長超過模具
想請問為什麼他長不高呢?
是因為這兩天下雨、環境濕度較高的關係嗎?
有其他因素或是改善方法嗎?
謝謝:)
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.160.20.67 (臺灣)
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※ 編輯: kichi0405 (1.160.20.67 臺灣), 06/24/2021 15:50:30
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