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煙燻吳郭魚珍味之調製與品質評定

將吳郭魚三片切取魚片後，浸漬於調味液內，經熱風乾燥後進行燻煙處理，利用嗜好性評分法選定最佳配方，並分析其品質。所得結果如下： 1. 市售常溫流通珍味水產品之水分6.1~ ...

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