🇮🇹正宗拿坡里薄餅店全新面貌登場🍕
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翻新前🍔襯black series 嘅時候試過佢哋嘅set dinner，簡直係高質兼大份抵食！最近仲重新裝修，除左環境更加高雅，以比較causal 嘅雲石配白磚牆，改為以深木系為主調，加上昏黃嘅燈光同一列嘅紅酒樽作裝飾，立刻high end左唔少✨🪟 而菜單上pizza嘅款式仲多左，有啲配搭仲幾特別🍕 薄餅依舊以特製嘅Stefano磚爐超過四百度高溫90秒烤焗，用上意大利材料，即叫即做，完美還原拿坡里薄餅個種外脆內軟熟嘅口感🇮🇹 仲有得欣賞爆肌大廚添😏
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Calamari Al Forno ($128) 幾開胃嘅一款前菜，爽彈嘅魷魚配上酸甜嘅車厘茄，香蒜以及小量辣椒，所以食落酸中帶微辣，可以帶起魷魚嘅鮮味之餘仲十分開胃✨
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Prosciutto Di Parma ($158)
Parma ham 嘅份量幾足，入口柔軟，油脂感不錯，個種鹹香嘅味道配上一杯紅酒就最好不過！🍴 另外仲可以加錢添加mozzarella 芝士添~
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Salsiccia E Friarielli ($228)
其中一款新口味嘅pizza♥️ 配料有意大利西蘭花，意大利香腸，Pecorino 羊奶芝士 ，厚切煙燻水牛mozzarella 芝士以及少量辣椒油。水牛芝士奶香濃郁，就算經過烘焗都保持到水份同彈性。香腸有畫龍點睛嘅作用，令成個pizza冇咁單調~批邊夠漲身，咬落鬆軟帶煙韌感，整體依款係比較冇咁heavy嘅一款pizza🍕
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Calzone ($198) 另一款新嘅pizza就係依款傳統半月形，名叫餃子pizza，源自拿坡里，係意大利街頭可以話非常常見🇮🇹 餅皮入面放入 辣蕃茄醬，義式醃肉Cicoli ，水牛芝士 及Provolo芝士。之後會將餅皮對摺然後焗製，咁嘅做法就可以trap到溫度係入面，放耐左都唔驚凍哂，食起上嚟都唔會沾到滿手醬汁。餅皮厚薄適中，加上裏面滿滿嘅餡料，係幾特別嘅一款薄餅
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Tiramisu ($78)
Size足夠兩個人share，但就算好似🍔自已一個人KO哂成個都唔會好膩~ mascarpone cheese夠哂軟滑，而蛋粒質感由於吸滿哂espresso ，所以非常濕潤而且帶濃郁咖啡香🥄 餐廳好好比左兩杯檸檬🍋 同蜜瓜嘅甜酒比我哋配搭，酒本身嘅甜味好似甜品之餘，仲可以中和返少少tiramisu 咖啡個種甘苦味~
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Lambrusco ($98/glass)
一款意大利嘅有氣紅酒，但氣泡冇champagne 咁強烈，飲落比較fruity清新嘅感覺，同相對比較heavy嘅pizza 完美配搭🍷
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Motorino (中環)
中環蘇豪些利街14號地下

Ardbeg Day "Scorch"

Ardbeg "Scorch: Ardbeg Day Edition" (46%, OB, Btl. 2021, 10cl.)
時間：7/3/2021
總分：87
Nose：清爽的海風鹹味帶著不算太重的泥煤，底層微微的木炭與燒烤煙燻，水果糖、香草、蜂蜜、果醬，種種甜滋味一陣一陣的催上來，具有咀嚼感的甘草，少許藥草，淺淺的乳脂，慢慢浮出一些糖炒栗子(？！)
Palate：甘草、糖霜、甘草糖、蜂蜜、酒漬櫻桃，這些甜味聯想在我腦中快速流轉，好像自動把胡椒、荳蔻、丁香、奶油油脂、燒烤煙燻、微微的木炭、淺淺的泥煤和海鹹味給忽略了，不過辛香料還真的是充分，十分乾淨清爽
Finish：中~長，一點點焦油感，微微的藥草和甘草甜，淡淡的鹹味
Comment：我lag了一個月，終於還是試到了今年Ardbeg Day的特殊款。Scorch是燒焦的意思，所以顧名思義，應該會充滿許多的木炭煙燻，其實並不明顯，只隱隱的浮動在底層，倒是辛香感十足，不論香氣或口感都十分清爽，很夏日的一支Ardbeg。

Ardbeg "Scorch: Committee Edition" (51.7%, OB, Btl. 2021, 10cl.)
時間：7/4/2021
總分：90
Nose：強而有力的燒烤橡木桶煙燻和泥煤，許多的奶油油脂，略帶了苦味的木炭、烤焦的麵包和少量的鹹，底層泛出讓人口內生津的麥芽、蜂蜜和果醬甜，微微的丁香、八角、荳蔻，隨時間拉長，油脂融化了煙燻和泥煤，非常柔軟迷人
Palate：入口的第一印象居然是溫和、柔軟而甜美，乳脂隱而未現，許多胡椒、丁香、荳蔻，反而煙燻泥煤不算太強，一些蜂蜜、香草和瓜果甜，許多甘草和一點點藥草，可可、焦糖咖啡、為甜微苦的巧克力
Finish：長，胡椒、荳蔻，許多微苦的木炭、燒烤煙燻和烤焦的吐司，泥煤、微微的藥水，少量麥芽甜味持續分泌
Comment：與Ardbeg Day版本比較，Committee的風味更為複雜、豐富，那些因重燒烤產生的木炭煙燻也更為明顯，同時也多了Ardbeg的藥水味，但非常讓我訝異的，即使高酒精度和Ardbeg註冊商標的藥水味，但入口居然是柔軟甜美的，讓我可以一口接一口的喝，與火龍毫不相干。

羅賓漢堡 ($198+10%)
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雖然Dan Ryan’s之前都有供應漢堡，
但最近再推出全新嘅Bold Burgers Menu，
有五款漢堡同一款熱狗，
除此之外亦有幾款新嘅小食同特飲，
雖然價錢唔算好親民但每一款菜式都大大份🤤

前方嘅羅賓漢堡配以自家製洋蔥圈酥脆香口，
4安士牛肉漢堡質感厚實亦帶肉汁，
再加上美式煙燻牛肉、高打芝士同德國酸菜，
德國酸菜同肉類尤其是醃製肉品向來都係天作之合，
加入漢堡能夠中和美式煙燻牛肉嘅鹹度更加清爽( ´▽｀)

後方嘅和牛漢堡包 ($238)
用上7安士和牛漢堡份量十足，
可以自由選擇生熟程度，
點咗五成熟恰到好處，
同羅賓漢堡相比之下質感更加鬆軟多汁，
同時油脂亦更加豐腴，
入口油香四溢，
配上嘅黑松露薯條黑松露香氣濃郁，
除咗加上黑松露油外仲可以額外蘸上黑松露蛋黃醬🤤

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🔹美國人氣炸雞件 ($138)
同樣係Bold Burger Menu其中一款新菜式，
炸雞分別裹上美式燒烤醬及水牛城辣醬，
無骨雞柳雖然始終稱唔上嫩滑多汁，
但喺濃稠嘅醬汁下仍保持香脆，
而兩款當中個人偏好香甜嘅美式燒烤醬，
水牛城辣醬酸辣交雜而辣度偏高🌶

🔸香脆黃金炸蝦 ($228)
分別配上美式他他醬、松露蜜糖醬同海鮮醬，
蝦肉爽彈鮮美並非一般雪藏蝦仁，
裹上麵包糠炸得香脆乾爽，
皮薄肉厚之餘亦唔會過分油膩，
底層仲有連皮薯條同蒜蓉包，
雖然價格不菲但實在係難得一遇嘅高質炸蝦🍤

🔹 招牌黃金墨西哥脆片($185)
面層舖滿大量熱溶芝士，
用上車打芝士、煙燻水牛芝士同芒斯特芝士三款芝士份外濃厚，
配以牛油果醬、酸忌廉、橄欖同烤紅椒，
簡簡單單嘅不敗經典組合♪( ´θ｀)ノ

🔸Purple One ($58)
分為紫黃兩層形成夢幻嘅漸變效果，
事實上其實係蝶豆花檸檬特飲味道酸甜清新💜
值得一提嘅係首先送上嘅麵包籃都有驚喜，
黑糖合桃鬆餅濕潤綿密且香甜溫潤，
散發陣陣肉桂芬香，
而麵包牛油更加係別具特色嘅士多啤梨味🍓
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📍Dan Ryan's Chicago Grill (九龍塘)
九龍塘達之路80號又一城LG2層28號舖
[尖沙咀及太古另有分店]
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Hello friends! Today we're going to share with you how to make juicy oven-baked smoked BBQ ribs at home.

Copying and practicing a recipe from a famous restaurant is the most challenging thing, but it is very interesting and we learn new things from it. In this video, we copied the taste of the famous pepper ribs, but made some modifications, because some ingredients are not found in this city. Chili’s slow-cooked pork ribs has been a top seller on the menu since 1986 and is still the best seller today. So this is a must try.

To make smoked flavor BBQ ribs without a smoker, we slow cook in the oven, and make the Chili's BBQ sauce with smokey chipotle in adobo, or it can be made by liquid smoke instead. The flavor is found in the sauce, and the cooking secret is slow-braising which can keep the meat juicy and tender like the original. You can use the barbecue sauce suggested in the recipe below or use your favorite homemade or store-bought sauce. Hope you like it. Enjoy. :)

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How to make Oven-Baked Smoked BBQ Ribs

✎ Ingredients
pork ribs 950g

☞ for dry marinades
coarse salt 70g
black pepper 15g
ground white pepper 4g
cayenne pepper 2g
granulated sugar 3.5g
garlic powder 1.5g
onion powder 1.5g

☞ for BBQ sauce
chipotle peppers in adobo 7g
regular soy sauce 32g
tomato paste 70g
ketchup 20g
chicken broth 30g
apple cider vinegar 35g
dark beer 45g
fresh orange juice 87g
minced garlic 10g
chili powder 1.5g
onion powder 5g
salt 3g
black pepper 2.5g
light brown sugar 130g

1. Combine together coarse salt, black pepper, ground white pepper, cayenne pepper, granulated sugar, garlic powder and onion powder, mix well.
2. Line a baking tray with foil or parchment paper.
3. Place the ribs on the baking tray, pat dry the ribs with paper towels on both sides.
4. Using a sharp knife to take off  excess fat. Just keep a little fat.
5. Remove the silver skins or whitish dense skin on the bone side of the ribs.
6. Then turn the meatier side facing up, generously season with 1 tablespoon of dry marinades.
7. Cover with another foil, shiny side out.
8. Preheat the oven to 135C, bake for 2.5~3 hours.
9. While the ribs bake, make the barbecue sauce. Add all the sauce ingredients together, using an immersion blender to blend the ingredients until smooth. Pour into a saucepan and cook over medium-low heat for 15-20 minutes, stirring often until thicker.  
10. Once baked, remove foil and transfer to a new baking tray and brush ribs with the barbecue sauce on both sides. Let the bone side facing up.
11. Preheat the oven to 220C, bake for 5 minutes, then turn the meatier side facing up and brush a little bit of sauce and bake for 10 minutes or until  ribs have been caramelized.
12. Transfer the ribs to a plate or a cutting board, brush with sauce again if needed and serve.
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Chapter:
00:00 intro
00:35 Ingredients
01:07 how to make season spice
02:33 prepare the ribs
03:56 slow cook ribs in oven
04:55 how to make smoked BBQ sauce
08:32 caramelized the ribs
11:11 enjoy
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#BBQRibs
#copycatRecipes

嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要來複刻一款知名美式餐廳 Chili’s 的招牌料理，軟嫩多汁、吮指回味的 BBQ 燒烤美食：美式煙燻豬肋排。

在家裡用烤箱做出像美式餐廳那樣軟嫩多汁的 BBQ 豬肋排，一直都是我們心願，今年終於實現了(淚)。美式豬肋排美味的關鍵就在於醃料與燒烤醬，當然選擇一副肥瘦均勻的豬肋排也是重要的。

這次的食譜，我們複刻了知名美式餐廳 Chili’s 行政主廚分享的食譜，但因為有少部份食材買不到，所以做了小小的調整，但出來的味道果真令人驚艷，根本就是餐廳等級的風味，經過長時間的低溫慢烤，豬肋排已變得超級軟嫩，輕輕一掰就骨肉分離了；原本還擔心紅色的醬汁會辣口，結果是恰到好處的偏甜滋味。

我們有小小調查過，不同食譜的美式豬肋排燒烤醬，用到的食材都很多，如果你也想要體驗在家端出餐廳等級的美味，那麼儘可能按圖索驥絕對值得；或者也可以買現成的BBQ燒烤醬，再加一點香料做成偷吃步的版本 (影片後面的講評會分享做法) 也完全OK哦！對了，做好的調味香料跟燒烤醬不會一次用完，可以冷藏保存並應用於其它料理，做出名店風的BBQ美味，希望大家會喜歡這支影片。

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這支影片還有無人聲的 #ASMR​​​​​​ 版本：https://youtu.be/UAENNVvNJq0
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美式煙燻豬肋排 怎麼作呢？
下面是 美式煙燻豬肋排 的做法與食譜：

✎ 材料 Ingredients

豬肋排 950g, 份量可自由調整

☞ 乾醃料(調味香料)
粗鹽 70g
黑胡椒 15g
白胡椒粉 4g
卡宴辣椒粉 2g, 可用一般辣椒粉
細砂糖 3.5g
大蒜粉 1.5g
洋蔥粉 1.5g

☞ 燒烤醬
墨西哥煙煄辣椒 7g, 可用煙燻紅椒粉或少量煙燻汁(liquid smoke)代替
醬油 32g
番茄糊 70g
番茄醬 20g
雞高湯 30g
蘋果醋 35g
黑啤酒 45g
柳橙原汁 87g
大蒜末 10g
辣椒粉 1.5g
洋蔥粉 5g
鹽 3g
黑胡椒 2.5g
三溫糖或黃砂糖 130g

✎ 做法 Instructions

1. 將粗鹽、黑胡椒、白胡椒, 卡宴辣椒粉、白砂糖、大蒜粉、洋蔥粉混勻
2. 烤盤上舖上錫箔紙或烘焙紙
3. 把洗淨的豬肋排放在烤盤上，用廚房紙巾把兩面的水份擦乾
4. 用一把鋒利的刀去除多餘的脂肪，只留下一點點脂肪
5. 將肋排的骨頭面的一層筋膜撕掉，這樣吃起來口感會比較好
6. 接著把骨面朝下，肉面朝上，均勻地灑上一大匙的調味香料，抹勻
7. 用另一張錫箔紙覆蓋上，亮面朝外，略鬆的把肋排包裏住
8. 烤箱預熱135C, 烘烤 2.5~3 小時，如果肋排太大或太長，可以增加時間，總之要烤到刀子可以輕易插入的柔軟度
9. 在等待豬肋排烘烤的時間來製作醬汁，把所有材料都加在一起，用均質機或果汁機攪打成細緻的質地，再倒入小鍋中用中小火熬煮15-20分鐘，直到顏色變深、質地略稠即完成
10. 肋排烤好後轉移到有網架的烤盤上，然後兩面都均勻刷上特製的煙燻燒烤醬，先讓肋排骨面朝上
11. 烤箱預熱 220C, 烘烤 5-6 分鐘，接著把肋排翻成肉面朝上，再刷上一層醬汁，回到烤箱繼續用 220C 烘烤 8-10 分鐘，或直到表面焦糖化
12. 完成的豬肋排可以視需要再刷上一點燒烤醬，再搭配一些配菜就可以好好享用了
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影片章節 ：
00:00 開場
00:35 食材介紹
01:07 製作肋排調味香料
02:33 處理豬肋排
03:56 低溫慢烤豬肋排
04:55 製作煙燻風味燒烤醬汁
08:32 刷醬汁，焦糖化燒烤豬肋排
11:11 享用美味軟嫩骨肉分離的煙燻豬肋排
12:44 製作煙燻豬肋排技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#不用煙燻設備的煙燻豬肋排
#美式名店復刻版
#簡易甜點

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