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滋味膠囊的烹調科學和運作原理 - NOM Magazine

大多數人聽到分子料理會想到的，除了液態氮之外，最有可能就是球化技法。球化是利用褐藻膠（褐藻酸鈉）做為膠凝劑，形成裡頭裝有液體的小球，或類似蛋黃 ...

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