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七夕話科學：你給TA準備的分子料理還有這樣的科學原理 - 字媒體

2）固化球形技術— 爆漿晶球，其樂無窮 ... 「正向球化技術」的原理是將食材汁液添加到海藻酸鈉（褐色海藻抽取物）攪拌均勻，並把混合物緩緩滴入鈣離子 ...

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