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利用酵素工程技術提升海藻糖合成酶的酵素轉化效率

海藻糖 的甜度為蔗糖(sucrose) 的45%，並且相較於大部分的糖. 類，海藻糖對熱及pH 值有較寬的穩定範圍(附錄二)，也因此它是最. 穩定的糖類之一，它不易與胺基酸或蛋白質作用 ...

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