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全魚解構與料理：採購、分切、熟成、醃製，從魚肉、魚鱗到內臟，天才主廚完整分解與利用一條魚的烹飪新思維，探究魚類料理與飲食的真價值

全魚解構與料理 12 人份將 5 公升( 160 液盎司/ 20 杯)魚高湯倒入大高湯鍋裡煮沸。 ... 替代魚種如野生黃尾獅魚、真鯛、海鱸、長體石斑或長尾濱鯛) 1 把蝦夷蔥, ...

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