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生活中的化學物質-烤肉美味的秘密 - 主題專區- 環保署

焦糖化 是在沒有蛋白質的情況下，糖類的焦化過程。（羅伯特．沃克，2015）當糖類或澱粉與蛋白質一起加熱時，如洋蔥、麵包與肉類呈現的焦褐色是因為梅納反應，而不是焦 ...

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