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梅納反應vs 焦糖化 - 健康跟著走

... 脆皮來自梅納反應，那焦化洋蔥、烤麵包、焦化奶油，到底是焦糖化還是梅納反應？ ... 黑糖皆含有丙烯醯胺，因不排除丙烯醯胺對人體有致癌風險，引起民眾廣泛討論。

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