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狂熱麵包師 配方規劃研究室 - 第 39 頁 - Google 圖書結果

... 計算出烘焙百分比。·多少能增進味道及風味表現。麵筋骨架變得紮實,可縮短揉合時間。· pH 值為弱酸性,因此製作主麵團時添加的酵母狀態會更趨穩定。使用的 ... 種法波蘭液種法.

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