波蘭種無油多穀麵包 - 簡單樸素的日常麵包~
詳細食譜及做法請參考以下聯結 :
https://caroleasylife.blogspot.com/2021/09/blog-post_8.html

好多人私訊問我這些麵包怎麼做的？
可否參考食譜？

我才發現原來我都沒把寫好的過程分享在這裡，以下提供這幾個月以來，做得比較理想的麵包食譜，其實幾乎都是參考烘焙名人、老師的作法，一開始學麵包，不要那麼複雜的想自已搞什麼，跟著這些大前輩精心研發出來的食譜做就對啦！

#列完清單才發現原來我也做了不少啊
#原來我認真起來也是很認真

🍞【#吐司】
辣媽的湯種吐司
https://bakingnote.com/recipe/453
芋泥花捲吐司
https://bakingnote.com/recipe/425
紅豆花捲吐司
https://bakingnote.com/recipe/441
瑞秋媽媽的菠蘿吐司
https://bakingnote.com/recipe/403
瑞秋媽媽的95度燙種生吐司
https://bakingnote.com/recipe/395

🥪【#台式麵包】
水合法台式小麵包（肉鬆+芋泥+菠蘿+奶酥）
https://bakingnote.com/recipe/451
水合法台式小麵包（肉鬆+蔥花+菠蘿）
https://bakingnote.com/recipe/424
中種法台式小麵包（蔥花+德腸+巧克力）
https://bakingnote.com/recipe/419
花型德腸麵包
https://bakingnote.com/recipe/442
愛心蔥花麵包
https://bakingnote.com/recipe/249
爆漿起司火腿捲
https://bakingnote.com/recipe/253
熱血煮婦的湯種菠蘿麵包
https://bakingnote.com/recipe/263
起酥肉鬆麵包
https://bakingnote.com/recipe/406
瑞秋媽媽的波蘭種可可菠蘿
https://bakingnote.com/recipe/375

🥯【#都算是歐包？】
巧兒灶咖的手撕奶油餐包
https://bakingnote.com/recipe/422
圈圈藍莓餐包
https://bakingnote.com/recipe/247
優格蜂蜜手撕餐包
https://bakingnote.com/recipe/242
鹽可頌
https://bakingnote.com/recipe/254
漢堡包
https://bakingnote.com/recipe/248
田園佛卡夏
https://bakingnote.com/recipe/407
火龍果貝果
https://bakingnote.com/recipe/405
藍莓貝果
https://bakingnote.com/recipe/404
毛線球麵包
https://bakingnote.com/recipe/257

🍰【#甜點】
呂昇達老師的昭和布丁
https://bakingnote.com/recipe/426
娜塔的減醣巴斯克乳酪蛋糕
https://bakingnote.com/recipe/418
檸檬老奶奶蛋糕
https://bakingnote.com/recipe/240

吳克己老師線上課程75折優惠最後倒數，「早鳥千元優惠，倒數1天」！#文末驚喜活動
【攪拌工法全攻略！克己師傅の18款超人氣麵包一次學】
👉🏻 課程連結: https://ps.yottau.net/3jpx9g
👉🏻 辣媽粉絲專屬優惠券折扣碼：100shania (輸入現省NT$100)
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吳克己老師再次推出新的線上課程囉～～
『攪拌工法全攻略！克己師傅の18款超人氣麵包一次學』。這次的線上課程，最大的特色是，吳克己老師將在日、法、德、義等國進修的麵包技術，尤其是做麵包的六大攪拌工法，設計成簡單易學的線上課程。
老師溫暖親切且不藏私、樂於分享的個性，是大家心目中的麵包男神。而這樣的特性，也展現在老師的麵包店、烘焙食譜書與線上課程中。像老師的『安德尼斯烘焙坊的祕密』這本書裡面， 就公開他的麵包店裡，非常受歡迎的麵包品項配方！ 讓買吳老師麵包的朋友，可以照著書理步驟，跟著老師一起做，在家就可享受到安德尼斯烘焙坊裡的各式麵包好滋味。
身為老吳粉絲的我之前購買了老師第一集的線上課程，跟著老師的步驟，真的學到很多麵包師傅的撇步。 經老師同意今天分享給大家吳老師線上課程中超好吃的一款麵包: 『馬鈴薯脆腸麵包』。
【馬鈴薯脆腸麵包食譜】

📌 材料
高筋麵粉 200g
雞蛋 30g
鮮奶 20g
冰水 80g(原食譜90g..我自行減少10g)
砂糖 20g
鹽巴 3.2g
速發酵母 2g（原食譜新鮮酵母6g）
奶油 20g
老麵 30g
煮熟馬鈴薯 150g
美乃滋 30g
鹽巴 1.5g
黑胡椒 適量
德式脆腸 4根
(原食譜還有培根，我就省略了)
📌 做法
1.前一天做好老麵: 將所有老麵材料，用麵包機攪拌10分鐘，於室溫放置30分鐘後，冷藏到隔 夜使用。
2.馬鈴薯內餡：將馬鈴薯外皮洗乾淨之後，整顆煮熟，剝皮之後搗碎(老師說搗碎的口感比較好 ，但有點費力XDD)，加入美乃滋, 鹽巴與黑胡椒攪拌均勻。
3.除了奶油以外，所有麵團材料放入麵包機，啟動『快速麵團』模式，5分鐘之後投入奶油，就讓 麵包機自動完成揉麵，與一次發酵60分鐘。
4.將麵團分割成8等分(一個約50g左右)，滾圓休息10分鐘。 因為我脆腸只買了四根，另外四個 麵團就來做奶油捲
5.馬鈴薯脆腸：將麵團橄成長度20cm，鋪上適量的馬鈴薯餡，放上脆腸，捲起來。 6.奶油捲：將麵團橄成長度30cm，順順的捲起來。
7.於室溫約35度環境發酵約50分鐘， 烤箱預熱200度。
8.因整形時間先後順序有落差，我第一盤先考馬鈴薯脆腸，200度烘烤11分鐘出爐。 奶油捲 200度烘烤10分鐘出爐。
這款麵包上色很漂亮，也很好做。 課程老師也分享很多小撇步，像是麵團如果要冷藏或是冷 凍應該怎麼調整。 而我在家做麵包，一氣呵成才不會佔冰箱空間，所以就沒有冷藏或冷凍了。
這次吳克己老師新募資的線上課程: 『攪拌工法全攻略！克己師傅の18款超人氣麵包一次學』 ，也是秉持著老師不藏私、樂於分享的特性，告訴大家如何在家，善用麵包攪拌工法，做出不 輸給麵包師傅的美味麵包。
攪拌公法就是直接法、中種、湯種、波蘭種、免揉、老麵種、酸種等。若能學會這些攪拌工法的 眉眉角角，做麵包的功力必定大增，甚至最後能設計自己的配方！
老師還將這6大攪拌工法，應用設計出5 款以上名店餡料配方＋18 款熱銷麵包，若報名線上課 程，一次可以學到這麼多的麵包技巧與配方，超級划算。而且這些課程，可以無限制不斷重複 觀看，也不受時間與空間限制，方便自已安排學習時間。
現在參加吳克己老師的線上課程募資，就享有原價75折優惠，若再輸入我的粉絲專屬優惠碼： 100shania，再折100元！現在是75折優惠的尾聲，課程再過幾天就要恢復原價了，有興趣的朋友趕快加入跟我一起當同學吧！

▌課程連結: https://ps.yottau.net/3jpx9g
▌課程名稱：攪拌工法全攻略！克己師傅の18款超人氣麵包一次學
▌課程訂價：預購優惠（募資價）＄2880元／原價：＄3,880元 （75折）
▌辣媽粉絲優惠碼：100shania
▌募資期間：2021/7/7(三) ~ 8/11(三)
▌預計開課日：2021/10/29 , 2021/12/14 分兩批完成上架

【辣媽粉絲專屬好康活動】
📌 抽獎資格：按讚+公開分享貼文＋留言想學麵包的原因並tag2位朋友
📌 抽獎贈品：吳克己老師暢銷書《白神小玉酵母 輕鬆烤出柔軟麵包》
📌 抽獎名額：3名
📌 抽獎期限：貼文上架日至 8/11
＃18+3款超人氣麵包一次學＃無限次永久觀看課程＃家庭主婦學習神器 ＃吳克己師傅攪拌工法全攻略＃老吳的線上麵包課

#波蘭液種 #免揉麵包 #鹹餐包

**Ingredients**

Poolish Starter~
75g bread flour
75g Water
1g yeast
*Room Temperature Fermentation 25 degree for 3 hrs.

Dough~
175g bread flour
2g yeast
1 egg
70g water
15g sugar
1tsp slat
25g vegetable oil

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#波蘭種 #前製麵團 #簡易麵包 #Poolish

文字食譜和製作筆記： https://bit.ly/3xy74cc

份量：直徑13厘米的圓型麵包兩個
一日前準備前製麵團
材料/
前製麵團
高筋麵粉75克
室溫水75克
即用酵母0.1克（非常小的份量）
.
主麵團
高筋麵粉175克
冰水88克
白砂糖13克
海鹽5克（約一茶匙）
即用酵母2克（約一茶匙）
無鹽牛油/奶油（在室溫內軟化）10克
．
忌廉芝士/奶油奶酪餡
忌廉芝士/奶油奶酪150克（在室溫內軟化）
白砂糖30克
．
蒜蓉醬
蒜蓉45克
無鹽牛油/奶油（加熱溶化）90克
雞蛋一隻
糖35克
鹽2克
乾意大利香草洋芫荽一茶匙

麵包製作參考：呂昇達老師 YouTube Channel


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MY GEAR

影片拍攝 Filming:

Camera/ Sony α7RII
Lens/ Sony Zeiss FE 24-70 f/4
Tripod/ 190XPRO Aluminium 4-Section Camera Tripod
Editing / iMovie

相片拍攝 Photography:

Camera/ Nikon D700
Lens/ Nikon 105mm f/2.8 micro

MUSIC

https://www.epidemicsound.com/referral/sa2922/

#酸種麵包 #魯邦麵種 #抹茶麵包
這是一份材料使用相當接近 { 維也納麵包 } 的麵團食譜，主要差別在於因額外添加日式抹茶粉所改變的風味與色澤。入爐前表面不再塗刷鮮奶或蛋液，不見維也納麵包的表層亮澤感，更像是無油糖歐式麵包沉穩的樣子。當然入爐採斜割紋與表層噴灑水霧的手法，成品就是很像短版的法國棍子Bâtard。只是因油脂添加，略為改變了麵筋的延展性，所以表皮開口裂紋較不那麼樣奔放，表皮質地也與巧巴達有些近似，並非酥、薄、翠柏、脆，而是多了些柔軟性。

以法語詞 - 巴塔 (Bâtard) 命名，是因為這款麵包的整形手法及最終外型，都像極了法國短版的棍子麵包。使用長時間低溫發酵，與百分之百高筋魯邦麵種做為唯一酵母，也讓麵包一切開的裡層組織，就完全不同且相當誘人一試。沒有用到如經典維也納那樣高量的奶油添加，但因酸種麵團的發酵方式法，能彌補麵包自身的保濕性，及抗質地老化性。跳開白麵包慣有的色澤，抹茶的綠與淡雅茶香，恰如其分為這份配方帶來畫龍點睛效果，咀嚼間細細品味奇妙茶味層次變化，無論是搭配餐食單吃，或額外抹上奶油糖霜變身成類甜點，它都非常合適。

[ 材料 ]
高筋魯邦麵種：250g
常溫清水：235g
法國粉：420克
細白砂糖：40g
全脂奶粉：30g
無糖抹茶粉：15g
天然海鹽：10g
室溫無鹽奶油：30g

波蘭液種 (Poolish) 做法：
https://www.briancuisine.com/make-the-poolish-from-instant-yeast/

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