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6種酵頭差異次看懂｜波蘭種｜中種法｜如何作出可以拉絲的土司

波蘭 液種– Poolish 需要的就是充足時間，以低量酵母誘發麵粉中的天然酵母菌活躍，同時增生乳酸菌與醋酸菌。 在常溫環境發酵大約需要8~12小時，如搭配密封罐的隔氧環境 ...

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