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回彈力與保鮮力——冰種法(低溫液種法) Poolish Starter

「冰種法」由一位波蘭麵包師於19世紀發明，之後傳到法國，廣為應用，成為 ... 計算方法大致上是這樣的： 做「冰種」的麵粉量，大約是食譜中總麵粉量的 ...

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