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火頭工說麵包、做麵包、吃麵包 - 第 119 頁 - Google 圖書結果

... 種。配方老麵600克、麵粉400克、水200克合計 1200克留給明天使用。麵種一旦養好 ... 合法的來由(Double Hydration Method)。雙水合法經過二次攬拌,雙硫鍵形成麵筋的機會 ...

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