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大廚處理豬肉不用“跑活水”？去腥味、軟嫩肉質全靠“淡鹽水”

餐廳大廚都懂得「肉要泡薄鹽水解凍、去除血水、提升保汁性」，而不要衝活水或是泡清水。 無骨肉. 原則上，無骨肉在調烹時多半要做快速熟成，烹調前，無論常溫或解凍，都 ...

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