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奶泡為何以及如何影響咖啡風味？ - 職人專區

巴氏殺菌會導致部分乳清蛋白變性，但因為加熱程序時間不長，所以並不會影響所有的乳清蛋白。 溫度過高的處理或加熱過度，是讓牛奶味道改變的原因，因為在熱處理過程中會 ...

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