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法式軟糖製作
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米其林三星餐廳的香桃、黑醋栗法式水果軟糖The French Laundry
使用相同糖度比例成分的果泥可以保有製作穩定度。新鮮果泥當然也可以使用,但我們建議可以先試做小份量的去調整果膠、酒石酸和糖的比例。
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