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甜點該有多甜？如何拿捏「糖」在甜點製作的微妙平衡？

若要突顯杏桃塔或奧德賽蛋糕（gâteau Odyssée，核桃蛋糕、栗子果凝、核桃甜酒奶霜）的甘草香氣，我會使用沖繩黑糖。如果我想要較多焦糖，甚至是香草的香氣 ...

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