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法式清湯塊
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法式清湯蛋白 - Cnap
只取蛋白,打至呈泡沫狀,倒入暖湯中煮至滾沸,也有人將蛋白混入雜菜和肉塊中一齊煮的。 一邊攪動湯,一邊煮,這時湯面浮出雜質,結成一塊。在塊狀打開一個洞,慢火再煮。
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