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[爆卦]牛肉澄清湯是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇牛肉澄清湯鄉民發文沒有被收入到精華區：在牛肉澄清湯這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

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「牛肉澄清湯」的推薦目錄

牛肉澄清湯 在 台北 台中 高雄 美食、旅行- 城市記憶 Instagram 的最佳貼文

2021-02-08 16:45:59

台北/大安區 提供簡單咖啡與早午餐的Les Africot，推出了季節限定的20道菜結合在地食材的套餐啦！ - • 20 special tasting menu / $1600（人） • 2/14、2/15、2/16、2/20、2/21 五天限定哦！ - 在台灣的飲食文化裡頭，很少遇到這種20道菜...

牛肉澄清湯 在 賴家瑩 뢰가영 Instagram 的最佳解答

2021-01-05 15:20:04

. 今年的X’mas dinner選在頗喜歡的牛排餐廳，吃了好幾次都覺得很喜歡，好吃的牛排不用過多調味，但很考驗師傅控制火候的功力，外皮焦脆、裡頭還是要維持鮮嫩的三分熟感，大推老饕牛排，充滿濃郁香氣，N°168 Prime Steakhouse 在這一點上面無可挑剔！ 前菜、湯品、麵包、Side...

  • 牛肉澄清湯 在 Facebook 的精選貼文

    2020-12-16 22:04:11
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    #食況轉播 #RAW變身青森美術館

    如果你剛好在12月9日至13日到 RAW 吃飯，你會看見餐廳左側牆面掛了九幅畫。其實不是畫，是攝影作品，由日本青森縣出身的知名攝影師— 柿崎真子— 所攝下，奈良美智名作《青森犬》的屁股、《森之子》的大頭像，青森藝術家成田亨的《鹹蛋超人》原稿、奧地利藝術家Erwin Wurm在十和田美術館展出的《Fat House & Far Car》，都在其中。

    接著你會明白，你欣賞的藝術作品，是你將品嚐的菜單。

    這份菜單的作者，自然是江振誠主廚。身為「青森國際大使」，延續去年與青森縣政府的合作，江振誠再度把青森搬來台北，RAW變身為藝廊，推出五天限定的「New Aomori Gallery」。為什麼是藝廊？一方面是因為，礙於疫情，江振誠無法親自到當地，只能採取「線上視察」的方式，透過網路連線鏡頭虛擬體驗青森，並由柿崎真子紀錄其視角；二方面是，藝術欣賞本來就是江振誠喜愛的事物，他已經領略過青森的美麗風土與豐饒物產，這一次，他想向台灣民眾深度介紹青森的藝術與人文。

    吃完這份菜單，你也就跟著江主廚的腳步，造訪了 #青森縣四大美術館：收藏奈良美智、成田亨、棟方志功等國際級青森藝術家作品的 #青森縣立美術館; 整個城市遍佈了藝術作品，為館藏藝術品量身打造的 #十和田市現代美術館；以明治大正時期日本酒及蘋果酒倉庫改造而成，強調傳承與創新的 #弘前當代美術館；提供全球藝術家創作園地與靈感的藝術村 #青森國際藝術中心。

    #藝術品變菜單

    長條脆餅上搭載著芋泥、芋頭塊、花生醬、香草冰淇淋與香菜苗，多咬幾口產生宜蘭花生捲冰淇淋的趣味，這一道親切小吃的名字，竟然是「鹹蛋超人」（ウルトラマン）。你知道《鹹蛋超人》的作者成田亨出身自青森嗎？身為鹹蛋超人粉，江振誠熟知其中每一個角色，超人兄弟的第六位成員、奧特之父與奧特之母的親生兒子—太郎，就令他聯想到芋頭（taro）。原來如此啊！

    春季菜單出現過的水蓮菜編織義大利麵，與蛤蜊奶油醬、杏仁奶凍、煙燻軟絲一起吃，依舊美味。編織的聯想，來自「十和田美術館」裡的巨大藝術品、紐約韓籍藝術家徐道获的《因果》，遠觀有如吊燈，近看才知是一個個鮮紅或透明的樹脂小人串起的裝置，隱含佛教輪迴、生與死互為因果的理念。

    同樣改編自春季菜單，有如迷你花園的沙拉裡，交錯著水菜、紅鳳菜、仙人掌、海帶、櫛瓜花、風鈴花、金蓮花、茴香花，等等蔬菜花草的千滋百味，這一碗花團錦簇，原來是《青森犬》的食物！矗立於青森縣立美術館的《青森犬》，是奈良美智廣為人知的名作，也是館內少數開放攝影的作品，眼皮低垂的狗狗散發憂愁的氣質，會隨著四季變換景色，牠面前的白碗在春夏時分會種滿花草，吃得真健康。至於我們人類吃的、藏在沙拉底下的鮑魚、白魽魚、生蠔醬，狗狗就無福消受了！

    青森縣的十和田市盛產馬匹，十九世紀末曾是日本政府培養軍馬的基地，退役軍馬則會變作馬肉料理，以馬肉做成的「櫻鍋」則是當地著名的鄉土菜。江振誠在線上視察時，發覺櫻鍋和台南牛肉鍋像極了，於是以蔬菜與牛骨、牛腱製作牛肉澄清湯，盛入密封罐中，將芸彰牧場的台灣生牛肉片與薑絲、松露絲一起投入，關蓋悶二分鐘，就成了味道鮮甜口感嫩脆的牛肉料理。

    由安藤忠雄設計的「青森國際藝術中心」（Aomori Contemporary Art Center），隸屬於日本青森公立大學，建築隱身在大片山林裡，又有「看不見的美術館」之稱。為模擬此意象，江振誠發想一道「森林系帆立貝」，以青森名物「帆立貝燒」為概念，在醃扇貝與炒蛋慕斯之上，堆疊了水菜、小白菜、海蘆筍、茴香等等蓊鬱香蔬，必須撥開這片青翠，才能嚐到扇貝，猶如穿過樹叢、發現藝術寶藏。

    黑石獨有的「黑石湯汁炒麵」（黒石つゆ焼きそば），在炒麵裡加入拉麵湯的特色小吃，也被江振誠拿來改造一番。他選用極細麵，兩面煎黃成脆餅，上桌時澆淋豚骨高湯，攪拌開來則可嚐到香甜的海苔醬，與五花肉叉燒一起吃，頗誘人胃口。

    三內丸山是日本最大的繩文時代村落遺跡，超過四千年的出土文物中，三大發現是人偶、3D編織與栗子，原來四千年前的人以栗子作為主食！江振誠主廚剛好借用本季「漢方」菜單中一道「鴨肝麵茶」，洋溢濃郁堅果風味的麵茶醬汁，用以襯托煎香的鴨肝與當季的板栗，鮮鹹與甜美並陳。

    逛美術館也有解決三餐的需求，青森縣立美術館內的「四匹貓」咖啡館，其咖哩飯頗有名氣。江振誠將之解構一番，咖哩醬採取墨西哥mole作法，煙燻辣椒辛香明顯，搭配煎烤過的牛小排、炸千層馬鈴薯與紅蘿蔔，紅椒番茄口味的西谷米脆片增添口感，還有一杯「喝的」咖喱飯：以濁酒、米水調製成的雞尾酒，灌入咖哩煙霧，香料芬芳與米的甘甜相撞，還真有幾分像咖哩飯。

    把房子和車子變胖的幽默作品，是奧地利藝術家Erwin Wurm在十和田美術館展出的《Fat House & Far Car》，用來比喻人們膨脹的慾望。最後的甜點就是一幢胖屋子，柚子膠、可爾必思慕斯與棉花糖構成屋子的主體，柚子泡泡象徵白雲，可愛的屋頂則是薑餅，呼應漸漸濃的聖誕氣氛。

    #青森值得一訪再訪

    九道菜，九個攝影作品。江振誠說，他希望把這九張照片變成九張明信片，當大家可以再度出國旅遊的時候，可以帶著去當地，按圖索驥欣賞青森之美。「不是必遊景點，不是必吃美食」，在與攝影師柿崎真子一起線上視察時，江振誠請柿崎小姐用人像的觀點拍攝各個藝術作品，「我希望未來大家可以去尋找九張照片裡的九個人。」

    青森縣「蘋果知事」三村申吾則透過視訊與在場大家空中相會，他的呵呵大笑與西裝內襯秀，即便經由網路傳輸也不減感染力。記者會播放了一則「青森等你來」的影片，青森的蘋果農、睡魔製作職人，都把自己活好，耐心期盼旅人再度前來。

    我非常感動。我曾二次造訪青森，二次都和江振誠主廚同行，第一次是2016年11月，陣容盛大的媒體團，第二次則是2019年10月，跟訪江主廚為RAW餐會先行踩點的參訪行程。情誼綿延至今，我徹底體會到青森人重感情重關係，即便是商業合作案，也要做久做深。正是時間積澱的情感提醒我們，疫情過後，一定要回青森走走。

  • 牛肉澄清湯 在 Facebook 的精選貼文

    2020-12-14 18:52:24
    有 2,151 人按讚

    昨日晚餐：「logy」。

    睽違兩整年，年末時刻，再次坐上 logy 餐桌、品嚐田原主廚的菜。

    然後發現，完全不一樣。

    一整晚，我都處於不知如何言說的驚奇裡 ── 初訪之際那般表現於作品中的，初來乍到、對這片土地的食材與味香的滿懷新鮮與好奇淡了；那般野心勃勃，狂熱堆疊著、紛呈著各種素材組合、風味衝撞少了；現在的菜，更簡約、更含蓄，輕柔輕快清澈清朗，明明深冬時節，卻是果味花香盈盈剔亮……

    「確實變簡單了，」他說，比起以前來，更想單純專注在食材和味道本身。

    比方前菜的鰹魚，從土佐的鰹魚稻草燒脫胎，生切鰹魚、圓茄、菊苣、酢漿草佐柴魚高湯，稻草不以火炙，只於湯裡浸出味道，一派明亮。鴨肝燉圓糯米飯，照理該是濃腴之味，卻滿滿覆上新鮮金蓮葉、灑以抹茶粉，清新清芳。馬頭魚和象拔蚌佐上鮮蚵醬汁和昆布油，點以香葉萬壽菊、銀杏、菊花與柚子汁，主調遂從海之甘鮮一轉而為花果酸香。

    唯二連結上往日影跡的，除了持續兩年從未撤下的招牌菜 ── 山當歸枸杞蟹肉茶碗蒸佐乾魷魚牛肉澄清湯之外，便是另道鰻魚了：灑上黑糖燒炙過後，浸於滿漂青花椒和蝦夷蔥的清湯中，底下則是泛著微微苦韻的巧克力慕斯。

    ── 那些滋味的素材的熱烈撞擊回來了，且頗覺玩味是，材料組成雖兩異，然形構思維和先前的山當歸蟹肉茶碗蒸如此相像……「沒錯，因為越來越多熟客說吃膩了，所以正準備用這道菜，把它取代掉呢！」田原主廚笑說。

    更簡致、更熟練。團隊作業與上菜節奏也更緊湊效率、一氣呵成。而我，坦白說，雖還無法決定該喜歡現在、還是懷念先前作品中那頭角崢嶸意圖滿滿的生猛勁道，但也承認，吃來再不同於過往的一路沉吟燒腦，更多了幾分輕鬆舒坦。從中見出，料理人的正在邁步蛻變，興味盎然。


    ※ 更多外食分享 https://goo.gl/UJJNUf

  • 大方瘋普雷~Crazy Play~

    牛肉澄清湯 在 大方瘋普雷~Crazy Play~ Facebook 的最佳貼文

    2020-11-05 16:00:34
    有 33 人按讚

    台北法式風格餐廳推薦 美味經典
    巴賽麗廳 La Brasserie 台北亞都麗緻
    可是大方的私房餐廳，餐廳營造出的 brasserie 法式餐館風格，加上英式女僕、有禮的服務人員，在這用餐有種置身國外餐館的感覺，用餐氣氛讓人放鬆舒服。
    巴賽麗廳 主打法式經典還有些歐式、小酒館料理菜色，像是大方這次享用的酥皮松露鴨肝牛肉澄清湯、香煎比目魚襯安娜洋芋、阿爾薩斯酸菜豬腳，道道美味，值得一試唷；另外還有一個重點就是用餐，還能累積哩程唷
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