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令人驚奇的分子料理是這樣來的：食品科學中的晶球技術（上）

... 清新的果汁、原汁原味的橄欖油、別具特色的香醋，又或是細緻的奶昔泡沫。 ... 阻礙晶球膠膜產生，則需藉由添加螯合劑、調整pH值，或是改變流程作法解決這個問題。

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