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Mystery of Macaron - 馬卡龍的奧秘(三) 法式與義式做法

1) 製作蛋白霜(MERINGUE): 在與乾粉(杏仁粉與糖粉)混合之前, *法式蛋白霜* 要求將蛋白與大量的白沙糖打發至堅挺(細膩泡沫)的程度備用. 而*義式蛋白霜* 則先將白沙糖與 ...

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