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不同打發方式對蛋白起泡性及蛋糕質地之影響

關鍵詞：蛋白、糖、泡沫安定性、起泡能力、質地剖面分析. * 蔡詠芳：國立高雄餐旅大學飲食文化暨 ... 後可知由瑞士打法之蛋糕硬度與咀嚼性最高；凝聚力與彈性則是法式.

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