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鹼水面、黃面與油麵 - 赤道線- 大紅花的國度

新疆天山北麓流傳一種號稱“黃面”的回族涼拌麵食，其麵條即用了鹼水，制面的案板也抹了油，故而拉出來的麵條油黃透亮。這近乎我們的黃面，差別在它是手工拉 ...

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