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為什麼說“鹼是骨頭、鹽是筋”，麵條中加入鹼和鹽起到什麼作用？

俗話說「鹼是骨頭，鹽是筋」，鹼和鹽是制面工藝中重要的輔料，那麵條製作中加入鹼和鹽，具體的作用是什麼？食鹽的作用食鹽的主要成分是氯化鈉， ...

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